超美味”しもつかれ”簡単レシピ
栃木県の郷土料理といえば・・・
”しもつかれ”。
本来は２月の初午の日に作るもの、とされているようですが、
ウチでは（節分用の？）炒り大豆が、
スーパーに出回り出した１月末ごろから、
２月いっぱいくらいの寒い時期に、何度も作ります。
なんてったって、
主食にしてもいいくらいの美味しさ
なものですから
材料はいたってシンプル。
節分の福豆（豆まきをした残りの炒り大豆）や、
お正月の残りの塩引き鮭（新巻でもよい）の頭など、
本来、廃物とされてしまうようなものの活用料理なのです。
＊ ＊ ＊ ＊
まず、塩引き鮭１尾分の頭をよく煮るのですが、
ウチでは、対流式の石油ストーブの上で何時間も、
時には何日も、
鮭の頭が缶詰のように、ぐずぐずに柔らかくなるまで煮ます。
途中３回ほど煮こぼして、
余分なアクや臭みを除きます。
①骨まで柔らかくなった鮭の頭に（煮汁は捨てる）、
②炒り大豆適量（市販の一袋くらい）を加えます。
③”鬼おろし”
で、粗くすりおろしたダイコン、ニンジンを各一本分。
④油揚げ１～２枚を短冊に切って、
④酒かすを適量（板状なら１枚くらい）ほぐしいれ、
①〰④を大きめの鍋に入れて、火にかけます。
水も、酒も、ダシも一切使わず、
自然塩をベースにダイコンの水分だけで
水分が出てきたら、後は焦がさないように中火や弱火で、
じっくりと煮込みます。
弱火で７～８時間くらいかな？
汁気がほとんどなくなってきたところで、
隠し味程度のしょうゆで、味を調えれば出来上がり
熱々も美味しいですが、
私は冷たく冷えてからのほうが好きですね
＊ ＊ ＊ ＊
★途中３回ほど煮こぼして：”しもつかれ”ほど、
好き嫌いが極端に分かれる料理は珍しい・・・と、よく言われます
外見のせいもあるでしょうが、
塩鮭の頭をそのまま煮込んで（その塩味で）調理する人が多い
為ではないかと思います。
”しもつかれ”は大嫌い
と言っていた人の８割くらいまでは、
ウチのしもつかれを食べさせると、
「これがしもつかれ？美味し～い」
と言ってくださいます
★木とタケでできた、”鬼おろし”。
栃木県内では、
スーパーやホームセンターなどで結構見かけます。
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